前 言
本标准代替GB4789.2—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。
1 范围
本标准规定了食品中菌落总数(Aerobicplatecount)的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2 术语和定义
菌落总数 aerobicplatecount
食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。

附 录 A
培养基和试剂
A.1 平板计数琼脂(platecountagar,PCA)培养基
A.1.1 成分
胰蛋白胨 5.0g
酵母浸膏 2.5g
葡萄糖 1.0g
琼脂 15.0g
蒸馏水 1000mL
A.1.2 制法
将上述成分加于蒸馏水中,煮沸溶解,调节pH 至7.0±0.2。分装试管或锥形瓶,121 ℃高压灭菌15min。
A.2 磷酸盐缓冲液
A.2.1 成分
磷酸二氢钾(KH2PO4) 34.0g
蒸馏水 500mL
A.2.2 制法
贮存液:称取34.0g的磷酸二氢钾溶于500mL蒸馏水中,用大约175mL的1mol/L氢氧化钠溶液调节pH 至7.2,用蒸馏水稀释至1000mL后贮存于冰箱。稀释液:取贮存液1.25 mL,用蒸馏水稀释至1000 mL,分装于适宜容器中,121 ℃ 高压灭菌15min。
A.3 无菌生理盐水
A.3.1 成分
氯化钠 8.5g
蒸馏水 1000mL
A.3.2 制法
称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中,121℃高压灭菌15min。

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