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酵母菌是一些单细胞真菌，目前已知有1000多种酵母。酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。
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培养酵母最适pH 值为pH4.5-5.0。最适生长温度一般在28℃~30℃之间。
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培养酿酒酵母用到的培养基有：
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酵母完全培养基YPD：酵母提取物10g，蛋白陈20g,葡萄糖20g，定容至1L。加入1.5%琼脂粉则成为固定培养基。
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SC（合成完全培养基）培养基（用于筛选酵母转化子）：YNB（不含氨基酸的酵母氮源） 6.7g，葡萄糖20g，加入相应的氨基酸，定容至1L。加入1.5%琼脂粉则成为固定培养基。
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由于葡萄糖和氨基酸，灭菌是用115度，30min的灭菌条件。
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液体摇菌时一般在30度下摇24－30min，就可以，固体培养一般在30度下要3－5天。
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