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3、酯类聽
聽聽聽酯类是水果香味的主要成分，是非常重要的香料物质。早在100多年前，科学家就发现了利用微生物生产果味酯的方法并合成聽了这类果味酯，如利用担子菌纲中的气味栓菌发酵，能产生令人愉快、蜂蜜风味的甲基-乙酸苯酯和类似茴香味的甲基聽-聽对聽-聽甲氧基乙酸苯酯。聽
4、萜烯类聽
聽聽聽含氧萜烯类化合物是香精油中特殊气味和风味的主要组分。它以异戊二烯为基本单位，具有开链、闭链、环状、饱和或不饱和结构。能够发酵产生萜烯类化合物的微生物多为真菌，其聽中最有代表的真菌是长喙壳属。变蓝长喙壳霉在静置培养条件下，能产生许多萜烯、类萜物质如聽6-甲基-5-庚烯-1-酮、香茅醇、橙花醇和芳樟醇等；变孢长喙壳霉和串珠长喙壳霉都发现能产生有类似的萜烯类化合物。另外，从气味栓菌、火木层孔菌、窄盖木层孔菌的代谢物中都分离到单萜烯；在厌氧深层培养条件下，乳酸克鲁维酵母能发酵产生萜烯类物质，如香茅醇、香叶醇和芳樟醇等。聽
5、丁二酮聽
聽聽聽2，3-丁二酮是发酵乳制品中奶油香味的化合物。目前在乳制品工业上，采用葡聚糖明串珠菌、噬柠檬酸明串珠菌、乳明串珠菌和丁二酮乳链球菌等微生物，在含柠檬酸的牛奶培养聽基中发酵，将柠檬酸转化为丁二酮。聽
6、苯甲醛聽
聽聽聽天然的苯甲醛通常来源于苦杏仁核。但在生产过程中，在获得苯甲醛的同时，也产生严重影响安全的氢氰酸。最近科学家发现可用微生物发酵法，将天然的苯丙氨酸转化合成出苯甲醛。采用苯薄皮孔菌进行液体深层发酵，可将苯丙氨酸转化为苯甲醛和苯丙醇。聽

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